Dünyanın en acı maddesi, yalnızca bir tutamıyla bir yüzme havuzunu acılaştırabilecek kadar güçlü bir mantarda bulundu.
Dünyanın en acı maddesi bir mantarda
Almanya’daki bilim insanları, doğada bugüne kadar keşfedilmiş en acı maddelerden birini buldu. Bu maddenin kaynağı ise yenilmesi neredeyse imkânsız olan bir mantar türü: Amaropostia stiptica. Araştırmacılar bu mantar üzerinde yaptıkları incelemelerde üç yeni bileşik izole etti. Bu bileşikler “oligoporin D, E ve F” olarak adlandırıldı. İçlerinden özellikle oligoporin D, sıra dışı derecede yoğun bir acılık seviyesiyle dikkat çekti.
Laboratuvar ortamında yürütülen deneylerde, oligoporin D’nin insanlarda acı tadı algılayan reseptörlerden biri olan TAS2R46’yı inanılmaz düşük bir yoğunlukta bile aktive ettiği tespit edildi. Maddenin sadece bir gramının 63 milyonda biri kadar küçük bir miktarı bile insan acı reseptörlerinde etkili olabiliyor. Bu oranla ifade etmek gerekirse, bir yüzme havuzunu acılaştırmak için yalnızca bir tutam oligoporin D yeterli oluyor.
Araştırmacılar, bu testleri laboratuvar hücreleri üzerinde gerçekleştirdi. Hücreler, insan dilinde bulunan tat tomurcuklarını taklit edecek şekilde hazırlandı. Sonuçlar, bu bileşiğin şimdiye dek bilimsel olarak tanımlanmış en güçlü acı maddelerden biri olduğunu gösterdi.
İlginç bir şekilde, Amaropostia stiptica zehirli bir mantar değil. Ancak öylesine yoğun bir acılığa sahip ki, onu yemek neredeyse imkânsız. Bu durum, doğadaki acı tadın yalnızca zehirli maddeleri tanımlamakla sınırlı olmadığını ortaya koyuyor.
Uzmanlara göre acı tadın doğadaki varlığı, vücudu zararlı maddelere karşı uyarmak gibi evrimsel bir işlev üstlenmiş olabilir. Üstelik acı algısı sadece dilimizle sınırlı değil. Midede, bağırsaklarda ve hatta cildimizde bile tat reseptörleri bulunuyor. Bu reseptörlerin görevleri hâlâ tam olarak bilinmese de, sindirimi düzenlemek ve toksinleri tespit etmek gibi görevlerde rol oynayabileceği düşünülüyor.
Bilim insanları, oligoporin D ve benzeri bileşiklerin yalnızca bilimsel değil, aynı zamanda ticari açıdan da yüksek potansiyele sahip olduğunu vurguluyor. Gıda ve ilaç sektöründe bu tür maddelerin, tat düzenleyici olarak veya tokluk hissini artıran yardımcı madde olarak kullanılabileceği ifade ediliyor.
Kaynak: ACS
