Yapılan araştırmada karıncaların taşıdıkları bakterileri sayesinde sütü yoğurda çevirebildikleri gözlemlendi.
Türk mutfağının ve sofralarını vazgeçilmez yoğurtla ilgili olarak ilginç bir keşif yapıldı. Danimarka, Almanya, İspanya ve ABD’deki çeşitli araştırma merkezlerinde yapılan araştırmada, karıncaların yoğurt yapımında fermantasyon için önemli bakteriler taşıdıklarını ve asitler ile enzimler salgıladıklarını ortaya koydu.
Araştırmacılar bir kaç karıncayı süte yerleştirerek fermente olmasını sağladı. Ve bunun sonucunda da karıncaların vücutlarında taşıdıkları ve ürettikleri bakteriler ile enzimlerin yoğurt yapımında kullanılan maya ile aynı görevi gördüğü tespit edildi.
çalışan karıncalar
(Envato)
Karınca holobiontu
Bilim insanları karıncalardan elde ettikleri yoğurtları inceleyerek, karınca holobiontunun (karınca ve mikropların bir arada bulunduğu ekosistem) fermantasyon sürecine nasıl katkıda bulunduğunu inceledi ve karıncaların vücutlarında bulunan asitler ve enzimlerin fermantasyon sürecinde ciddi bir rol oynadığı keşfedildi.
Bu araştırma kapsamında DNA taraması gibi teknikler kullanılarak, canlı karıncalardan elde edilen laktik ve asetik asit bakterilerinin sütte çoğaldığını ve fermantasyona katkıda bulunduğu öğrenildi. Bu bakteriler aslında yoğurduğun asitlenmesine ve pıhtılaşması için gerekli olan formik, laktik ve asetik asitleri üretiyorlar.
Kaynak: Biorxiv
